CURSO COMPACTO SOBRE AZEITE

Artigo 3: Composição do Azeite: Gorduras e Ácidos Graxos

O consumo excessivo de alguns tipos de gorduras tem efeitos deletérios na saúde, afetando órgãos nobres do corpo humano como o coração e o cérebro.

Algumas gorduras, quando envelhecidas, isto é, rançosas, podem conter radicais livres.* Para combater os efeitos nocivos destas gorduras, o azeite de oliva extravirgem contém agentes antioxidantes.*
Basicamente há três tipos de gorduras:

● Saturadas (sólidas)
● Poliinsaturadas (óleos)
● Monoinsaturadas (óleos)

As gorduras saturadas não se dissolvem no organismo humano, apresentando consistência de banha; podem obstruir vasos sanguíneos, resultando na diminuição do fluxo de sangue, causando sérios danos à saúde.

As poliinsaturadas são mais saudáveis, estando presentes nos óleos vegetais. As monoinsaturadas são mais estáveis quimicamente, reduzindo o colesterol LDL (mau) e aumentando o colesterol HDL (bom). As poliinsaturadas elevam o colesterol bom e as saturadas aumentam o colesterol mau.

A pior espécie de gordura é a hidrogenada, como é o caso da margarina, conhecida como gordura transácido, ou simplesmente “gordura trans”, e que é condenada pelas autoridades de Saúde Pública.

* Radicais livres são moléculas que contêm elétrons livres; eles são produzidos no organismo humano como resultado de stress, poluição, radiação solar e alimentação inadequada. Estas anomalias podem destruir células e causar danos irreversíveis à saúde.
* Antioxidantes são compostos químicos que atuam na defesa do organismo humano contra os radicais livres. Existem aproximadamente 5 miligramas de antioxidantes em cada 10 gramas de azeite de oliva.

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