Tudo sobre vinho – Tintos

Vinho Tinto

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Na elaboração de vinhos tintos, as sementes e as peles vão para dentro do tanque de fermentação junto com o suco. A fase de permanência das cascas com o líquido se chama maceração. Nesta etapa é que são extraídos os componentes da cor – antociano e tanino. Este último é, em parte, o responsável pela capacidade de longevidade (envelhecimento), estrutura e corpo dos vinhos tintos. A seguir, se faz necessária uma etapa de amadurecimento em barricas de carvalho, visando “amaciar” ou “educar” o tanino, que também é responsável pela possibilidade de adstringência (gosto de “banana verde”), quando o vinho é jovem. Engarrafa-se e inicia-se a fase de envelhecimento, quando então serão formados os aromas terciários (“bouquet”), que levam o centro olfativo a vivenciar momentos inesquecíveis.

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